我国北方用于干制辣椒的品种,多数原于天津外贸引自日本朝天椒品种,经多年栽培驯化人工选育而成的鲜食加工兼用型品种,由于果实的干物质含量高,辣味极强,目前专用于干椒生产。上个世纪末的80~90年代,生产的干椒主要用于出口日本、南韩及东南亚国家,很少部分内销到喜食辣椒的省份。由于年份间外销出口量的波动,市场价格亦不稳定,严重影响了干椒种植。自本世纪开始国内各省区消费需求逐步增加,内销量超过外销,种植面积稳步增长,种植的品种也由原来椒长3厘米提升到5厘米以上,株高由原来矮秧型变为高秧型,相应干椒产量由原来每667平方米200公斤发展到目前的400公斤左右,市场干椒价格的提升使得种植效益十分可观。
源于中南美洲热带地区的辣椒,属茄科作物,为喜温蔬菜。种子发芽适宜温度为25~30度,苗期生长的适宜温度范围为20~28度,以白天25~30度,夜间