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人参为桔梗科党参属植物。为多年生草本植物，有白色乳汁。人参的采收期受各种因素影响，如栽培地区、栽培品种、栽培方法与技术等。一般来说，人参的合理采收期应以3-5年为好，直播的以4-5年为宜，育苗移栽的以3-4年为宜。人参的一般加工方法，都以太阳晒干为主，有的进行坑蒸或者土炉烘干、棚烘等等。这些加工方法都难以保证人参的质量，品质参差不齐，而且受天气的限制。
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