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莴苣有叶用和茎用两种，前者宜生食，故称生菜。后者又称莴笋，可生食、熟食、腌渍及干制。莴苣生长期较短，施肥应采取基肥和追肥相结合的方法进行施肥管理。
莴苣在有机质丰富、疏松通气的土壤上根系发展快，有利水分、养分的吸收。莴苣所吸收的养分中，氮素占有特殊重要的地位，任何时期缺氮都会抑制莴苣叶片的分化，使叶数减少，影响同化作用，使食用部分收获量减少，特别是生长初期，缺氮影响**严重。幼苗期缺磷，不但叶数少，而且植株矮小，产量降低。缺钾对叶片的分化影响较小，但会影响莴苣长粗，所以对于莴苣等绿叶蔬菜，仍然需要注意氮、磷、钾的配合施用。
基肥可用腐熟的畜禽粪便，每亩用1000～2000公斤腐熟的畜禽粪便，氮、磷、钾复合肥50公斤，深翻20厘米，使土肥混匀，耙细做畦。
前期追肥以氮为主，可以追施高氮型莴苣冲施肥，结合浇水追肥，补充莴苣所需营养，提高叶片生长。
待莲座叶长成，植株已封垄，肉质茎膨大期，及时追施高钾型冲施肥，例如万饱露甜大果冲施肥，快速补充莴苣所需营养，可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓，增加莴苣品质以及产量。
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