广州正果：美食产业助力乡村振兴

　　原标题:广州正果:美食产业助力乡村振兴

　　位于广州市增城区的正果镇,因寺而得名,除了始建于宋代的正果寺以外,最有名的当属兰溪濑粉。这粉相传源于光绪三年,已经流传百年,用料取自正果镇兰溪村,因而得名。兰溪濑粉口感弹牙坚韧,细嚼有淡淡的米香,佐以特别的配料,清而不腻,粉香味鲜,让人齿颊留香。

　　兰溪濑粉,只是正果镇诸多闻名美食中的一款。走进这个素有“千年古镇,人间正果”之美誉的小镇,还有云吞、蛋散、虾堆和番薯饼等知名小吃令人流连忘返。秀美的山川,孕育出了丰富的物产,各种原生态食材在勤劳而智慧的正果人民手中,变身为众多令人垂涎欲滴的乡村美食。

　　习近平总书记曾指出,要推动乡村生态振兴,坚持绿色发展。“水光山色与人亲”,增城区正果镇在党和国家的引导下,坚持以生态宜居为关键,发掘传统美食文化,推进文旅特色发展,创建良好生态环境,努力实现人与自然和谐共生发展的新发展。

　　乡村味道,匠心美食

　　2020年1月3日,由广州市文化广电旅游局、增城区人民政府主办,增城区正果镇人民政府等部门承办的第二届广州市乡村美食汇在正果老街正式启动,由此拉开为期三天本土手工美食盛宴,这也是正果镇第六次举办乡村旅游美食节,仅启动仪式当天就有约6万人次到达现场。短短三天内,吸引了全国各地游客和国际友人高达16.8万人次。

　　本次乡村美食汇,以“思念乡村味道 遇见匠心美食”为主题,现场共设主舞台、美食区、粤菜师傅成果展示区、招商旅游宣传区、美食手工体验区、文化展示体验区、嘉宾接待和招商洽谈区、农副产品展销区、游客休息区、互动游戏区等10个区域,集中展示了80余家商铺、过百种乡村地道手工美食。其中,荣登央视并被誉为“狮子头、金鱼尾”的正果云吞集体亮相,传统云吞、七彩云吞、百味云吞、粥水云吞等让人目不暇接;同样曾亮相央视的正果腊味、正果年糕、竹筒美食、正果河鲜,以及兰溪濑粉、咸煎饼、木柴头、艾糍、豆糠糍等正果乡村美食闪耀登场;原生态环境出产的正果凤梨、水口红杨桃、增城迟菜心、桑果以及正果酱油、正果腐竹等农副产品也受到现场游客的热捧。同时,美食汇还设有粤厨厨德交流论坛、粤菜师傅成果展、乡村美食技艺秀、3D墙绘展示、文创展示体验、亲子互动游戏体验等,让游客多角度、深层次感受到了“最正果”的乡村美食文化。

　　而在过去的2019年里,正果乡村美食几乎拥有贯穿全年的聚焦亮相。从年初元宵节的2019广府庙会,到5月份举办的广州亚洲美食节,正果美食师傅们将云吞、年糕、濑粉、蛋散、豆糠糍、黄塘头菜肉包等正果乡村美食,奉献给了广大食客。

　　特别值得记录的是,2019年春节,年糕、腊味作为正果乡村美食代表,登上了中央电视台10套的《味·道——风味中国年》春节特别节目;端午节期间,更是播出了正果美食专题节目——《味·道——好味道时节(正果)》,整整“霸屏”38分钟,充分展示了正果的传统小吃、河鲜美食等地道菜肴。

　　近年来,增城区正果镇党委、政府大力弘扬正果乡村美食文化,尤其是在连续多年成功举办乡村旅游美食节的基础上,不断深入挖掘各种被遗忘的地道乡村小吃,并将其推向更广阔的市场,正果美食品牌更深入人心,正果乡村美食逐渐向公众展现出其浓厚的文化底蕴和巨大的发展潜力,有效带动了正果生态旅游的发展,成为正果镇产业振兴的助推器。

　　粤菜师傅,开门致富

　　老祖宗留下了青山绿水、金银饭碗,却也需要后来人的勤勉奋斗。今天的正果人,首要考虑的就是如何将丰富的美食文化和厨艺技艺继承、发扬并光大。

　　早在多年前,正果地方政府就重视人才培养和技艺传承,2018年更是抓住了广东省大力推进“粤菜师傅工程”的历史机遇,投入专业人才和资金资源,深入推行“粤菜师傅”工程在正果的实施建设,为正果培育了一批粤菜技艺和经营技能并重的粤菜人才,不仅传承了粤菜文化,更促进了乡村劳动者的高质量就业,走出了一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴风味之路。

　　依托正果老街诸多老字号餐馆的历史底蕴,正果镇不仅成立了专业的正果美食文化协会,还围绕著名美食家庄臣领衔的名师团队,正果开展了一系列本土粤菜技能人才的多形式、深层次、体验式的培训教育。

　　借助名厨名师资源,粤菜技能人才培训终于收获了累累果实。2019年,正果的200多名粤菜技能人才不仅顺利通过了职业技能鉴定,更有陈冠忠、石浴胜、龚泽坚、黎建华等知名厨师,相继登上中央电视台科教频道的美栏目。

　　特别是2019年12月份,正果的七彩云吞、丰依足食两个餐厅,顺利通过了广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养工作组委会专家组和增城区旅游发展中心的全面、严格、细致的指导和审核,并获得了专家们的高度评价和认可,认为正果的乡村美食充分体现了饮食文化的传承与创新,达到了展示乡村美食文化、传承传统手工艺的良好效果。

　　从“一人学厨、全家致富”,到标齐“百厨百店”,正果镇深入挖掘美食文化资源,借助了“粤菜师傅”工程的东风,走出了一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”。其中,仅龚泽坚和他的团队所创立的“丰依足食”品牌,2019年营业收入就接近两千万元。粤菜师傅们,也成为带领正果人民致富奔康的“金钥匙”和开拓人。

　　美食为媒,传承创新

　　在互联网上,有一篇热文倍受年轻读者的追捧。这篇文章名为《为什么我们这么热衷于去正果镇打卡?》,将正果的几大优势娓娓道来:宁静的村庄、地道的美食、蜿蜒水美的增江,还有那百年的乌榄树、湖心岛的乡村公元、百年历史的民国大戏院和畲族民族风情。不仅保存了众多的历史建筑,更充分体现了岭南建筑与山水相依的特点。

　　更令年轻人们喜欢的是,正果镇上居然还开业了INS风格的现代艺术民宿和餐厅,不仅有山泉水无边泳池和恒温泡池,还有270°空中玻璃茶室。整体装修风格就是年轻人最喜欢的简约现代的MUJI感觉,不出乡村就能体验轻奢生活。

　　走在正果镇中心的老街上,百年风味洋溢而来。作为增江水运的重要节点,清末明初以来,正果就成为广州周边重要的商品集散地和交通要道,鼎盛时期商铺林业、货如轮转。而如今,它更需要寻找新时代的发展脉络,走出一条贴近农村的创新之路。

　　千年来,正果镇人民在这里繁衍生息,独特的美食文化应运而生,并历久弥新。正是因为正果美食始终坚守初心,在传承中创新,在创新中还原美食最本真的味道,满足了各地游客的不同需要,让他们在品尝正果美食,领域正果风光的过程中,喜欢上这个祥和而悠闲的千年古镇。

　　以“美食为媒”,激活乡村旅游资源,助推乡村振兴。这正是正果镇党委、政府所探索出来的一条典型模式。围绕正果悠久的文化底蕴和旅游资源,并以美食为优势集中宣传,打造以老街为主的建筑视觉设计,创造性地营造“永不落幕的美食节”的品牌概念,并以此吸引游客、食客、住客,同步吸引旅游观光、项目投资,从而达到快速、特色、创新地发展。

　　正是因为正果乡村旅游美食节的成功举办,为正果经济发展带来新机遇。2016年,正果老街纳入广州市城市更新重点项目,至今基本建成了文旅小镇微改造,并集聚了正果镇党群服务中心、“智慧正果”项目、正果老街广场、滨江公园等,丰富了旅游和生活服务功能,优化了营商环境,满足不同层次的游客群众需求;引进了多个类型的正果乡村美食商家进驻。2019年9月,正果老街入选广州亚洲美食节五大特色街区之一,在主动融入粤港澳大湾区格局上取得了新进展。在“粤菜师傅”工程的助推下,正果以小切口推动大改革,在挖掘自身资源禀赋推动乡村振兴持续发展。本届美食汇上,签订了中西村白九新农村民宿文化旅游综合体、广良育种农场项目、正果西湖滩精品民宿、喜临院乌头石民宿项目共四个项目合作协议,即将为正果经济发展打造新引擎。

　　“现在,正果乡村美食渐渐展现出浓厚的文化底蕴和发展潜力,我们要坚持做正果美食文化的传承者,让我们祖先的智慧和传统工艺得以传承,在传承的同时也要不断创新,让美食文化成为产业兴旺的助推器,助力乡村振兴。”增城区正果镇相关负责同志说。

　　南方农村报 记者欧阳胜勇 实习生伍思懿

　　（作者：欧阳胜勇)