为什么横州茉莉花茶只闻花香不见花?
这个问题,要从茉莉花茶的制作技艺中去寻找答案啦。
Chapter. 01
花香入茶,以益茶味
宋朝时期,中国便兴起了引香入茶的热潮,茉莉花便是从那时候与茶叶“邂逅”,茉莉花茶由此兴盛。
传统的横州茉莉花茶是以绿茶为茶底,一般要经过:茶胚、窨花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱等十多道工序。其中窨花是为茉莉花茶注入灵魂的关键工序。
窨花是将茶叶和鲜花层层叠加,反复覆盖,充分拌和后收堆静置窨花。首次窨制静置时间约12-14小时,期间需定时通花散热(翻拌),以促进鲜花持续吐香,并让茶叶充分吸收茉莉花的芳香与精华。
窨制结束后立即进行起花,将花与茶分离。此时茶叶吸收了花香和水分,茉莉花完成使命,即可筛除。剩余茶叶进入烘焙工序,降低水分。
最后一次窨制是为了保持茶叶中茉莉花香的纯净,不再复火烘焙,即所谓的“提花”。因此,横州茉莉花茶有“三窨一提”“五窨一提”“七窨一提”的说法。
Chapter. 02
横州茉莉花茶小课堂
①
为什么一定要把茉莉花去掉?
茶的吸附力很强,在窨制的过程中已经充分吸收了花香。
若是没有筛除干净,鲜花就会腐烂在茶叶中,严重影响茶叶品质。即使鲜花没有腐烂掉,也丝毫起不到增香的作用,反而会使茶汤带有苦涩感。
②
制茶的茉莉花怎么选?
采摘时要选含苞待放的花苞,此时的香味还锁在花朵里。
采摘下来后与茶叶一同窨制,茉莉花就会逐渐绽放,随着花苞绽放,香气也会达到顶峰,而后被茶叶所充分吸收。
③
茉莉花什么时候采摘最好?
茉莉花喜热,越热越香。
最佳的采花时间是在下午两三点,此时日头“最毒”,高温使茉莉花蕾中的精油浓度达到高峰,这样采摘出来的花朵香气更加浓郁,质量也更好。
