1952年,保山率先试种咖啡成功,成为最早开始产业化种植的区域;1978年,农垦系统开始探索种植咖啡;1988年,雀巢公司锁定云南,加速云南咖啡的发展;2012年,同样在普洱,星巴克建成咖啡种植者支持中心……
直到如今,中国98%的咖啡种植在云南,云南咖啡的一举一动都吸引着从业者的目光,云南咖啡已经成为中国咖啡的代名词。
浓而不苦,香而不烈,略带果味
咖啡树的种植,不仅需要年均20°全年无霜的热带、亚热带地区,还需要拥有充足的光照,同时又不能被暴晒。在这样苛刻的条件之下,全球只有北纬25度到南纬30度这一个带状区域之间的少数地区符合要求,称之为咖啡带,而云南恰好就在其中。
云南的咖啡种植区域基本处于高纬度的山地环境,昼夜温差大、干湿季明显,又不会有极寒极热的风险,同时云南红土地补足了有机质和微量元素,偏酸性,利于生物碱和酚性物质的合成,让种植出来的咖啡拥有相当好的香味和醇厚度,以上的条件让云南咖啡种植区成为世界优质的咖啡种植区域。
特定的地理条件,优越的种植条件,让云南咖啡呈现出浓而不苦、香而不烈、略带果味的三大特点,曾被土耳其烘焙师称为“世界一流”的咖啡,在1980年举办的全国咖啡会议上获得“全国咖啡之冠”的称号,1992年首届中国农业博览会最高银质奖,1993年世界尤里卡金奖等殊荣。
无论是从种植历史、种植条件,亦或是咖啡品种来看,云南咖啡都有和世界优质咖啡产区一较高下的能力,云南咖啡的独特风味,已经藏在远山树林里太久了。
聚焦精品,云南咖啡在转变
云南咖啡虽然占据全国咖啡98%的产量,但是放眼全球仅占比1.5%,云南咖啡产业的发展需要走出一条提升品质、打造精品的特色道路。
云南咖啡的精品化已经有了不错的基础。根据普洱市某咖啡主理人介绍,2020年,他们出产的100吨咖啡豆在杯测中均能打到80分以上,超过半数的豆子可以打到83分。相较于一般品质大宗豆每公斤20元不到的收购价格,这里的豆子普遍卖到40元以上,品质极佳的可以卖到80元。
在普洱市,像这样走高质量精品化道路的咖啡主理人不是少数,在代表云南咖啡巅峰品质的云南咖啡生豆大赛中可以窥见一隅。从最初只有普洱和西双版纳2个产区参赛,发展到现在云南6个产区报名参赛,参赛支数已由最初的62支增加到129支;杯测平均分数由79.95提升至81.69;参赛咖啡精品率由50%上升到了93.39%,精品化已不是一个空谈的口号。
从豆到杯,一字之变的背后,是云南咖啡全产业链共同奋进的结果。
聚焦品种培育,用云南风味影响世界
据雀巢品牌相关人士介绍,从云南采购的咖啡豆,目前在全球市场处于中上等水平。要想与其他国际竞品同台竞争,质量或者产量必须满足其一。要么质量特别好,好过别的国家的豆子很多。要么产量特别大,但相较之下,云南地区的产量并不是主要的优势。
要想形成云南咖啡自身的产业竞争力,仅靠1.5%的占比怎么影响世界?只有通过品质解决这个问题,而咖啡品质的源头,就是品种。
2022年,云南省农科院热经所培育出产量较高、杯测品质上乘的新品种“云咖1号”和“云咖2号”。“培育的两个新品种品质非常好,香气浓、回甘味好、苦味淡。”云南省农科院热经所咖啡创新团队首席咖啡专家黄家雄介绍,“云咖1号”和“云咖2号”的成功培育,打破了云南咖啡产业良种缺少、品种来源混乱、品种品质不稳定、产值低的瓶颈,极大地优化了云南咖啡种植结构,促进了云南咖啡品种优质化,云南的精品咖啡豆正在发出属于自己的声音。
从舶来品到消费品,再到嗜好品,云南咖啡走出了适合自己的精品化道路。今年,咖啡产业首次纳入云南省“10大名品”评选表彰,首批“云南省精品咖啡庄园”获得认定,云南咖啡产业也纳入国家优势特色产业集群,云南咖啡迎来了属于自己的窗口期,云南咖啡一定能够走出国门、名扬世界。
