中国人爱好美食是世界闻名，河豚鱼是许多人的**，很多人评价河豚“食得一口肉，从此不闻天下鱼”。然而，河豚鱼的毒素使许多人闻风丧胆。那么，河豚鱼究竟能不能吃呢?
海豚源于这样一个事实：当它遭遇敌人袭击时，它会像小猪一样凸起自己的安全气囊，又因为河豚鱼是河鱼，因此被称为“河豚鱼”。但其实当河豚受到威胁时，它会吸入空气，它的气囊实际上是它的弹性胃。另外，它的体表上的鳍会像针一样竖立，让敌人避开。
在过去，人们认为河豚中的毒素来自于自己，但后来发现毒素也包含在蝾螈等生物中。经过研究，这种毒素是藻类被毒化然后被河豚食用并在体内积累的结果。河豚鱼的毒素可以达到氰化物的1200倍以上，每1克河豚毒素可以杀死2000人。
一般来说，河豚的毒性与许多因素有关，如类型和生长环境。其中，卵巢和肝脏是毒素的较强部分，进食时应避免这些部位。
目前，我们已经基本了解了河豚生产毒素的机理。由**和公认的养殖场人工培养的河豚使用全部淡水和无毒饲料，毒性含量大大降低，而且河豚烹饪的厨师必须具备相关的资质。
虽然河豚相对容易捕获，但它的肝脏、鱼子酱和血液毒性很大，即使在高温下它也不会被破坏。所以，提醒公众不得选择原产地不明的河豚，为了身体健康，一定不要私自烹饪河豚鱼。
