肉类产品的存放
无论是冷冻还是羊肉，所有冷冻肉都应保持在0°F(-18°C)或更低的温度下，当温度高于0°F(-18°C)时，预期的保质期将成比例地缩短。此外，牛肉和羊肉具有相对坚硬的脂肪，可以在一定程度上抵抗腐败的发展，这是牛肉和羊肉的风味损失比其他冷冻肉慢的主要原因。猪肉脂肪的大多数比牛肉或羊肉柔软，但也有例外，通常，猪肉脂肪的速度约为牛肉脂肪的两倍。
在冷却部分，为了使存储的肉更好，防止水分过多蒸发，在冷藏室中小心处理屠体非常重要。在规定的时间内，制冷设备应能够将温度降低至合理范围，并且相对湿度应保证在85%至90%之间。
冷冻肉制品
为了确保整个畜体温度的平衡和畜体僵直，冷冻肉应在32〜340°F(0〜1°C)的温度下保持足够长的时间。同时，应将需要冷冻的肉切成所需的块，并修剪以除去多余的脂肪，此外，肉应在冰箱中冷冻至0°F(-18°C)或更低的温度。较高的冷冻温度并不一定会损害肉的质地，但是颜色没有吸引力，并且货架期可能会缩短。
应当指出，每小时以1.5至2英寸(5厘米)的速度冷冻会导致肉中的水分形成冰晶。当将肉在-58°F(-50°C)的温度下以每小时1.55英寸(3.95 cm)的速度冷冻时，肌肉纤维将为损伤。不同的冷冻温度和冷藏环境会影响肉制品的冷冻速度。因此，建议您根据肉制品的成分和性质进行区分。
肉制品包装
在冷却或冷冻之前，盒装肉应放在干净的托盘上，每个纸箱之间至少要有2英寸(5厘米)的空间。标准化的净重和纸箱可以帮助出口货物。一般纸盘尺寸建议为48x40(122x101厘米)。另外，坚固的垫片在每层之间提供2英寸(5厘米)的空间。通常，一个托盘上**多只能放置6层货物，建议使用30磅(13.6千克)纸箱/托盘或60磅(27.2千克)纸箱/托盘。
以上就是关于肉制品的储藏、冻结及包装的工艺要求，相信养殖户朋友在深刻了解这些工艺之后，也能为市场提供品质更为上佳的肉制产品，以此来实现收货更高的收益。
