甲鱼是一种良好的药膳，具有清热滋补的功效。且甲鱼肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，因此被视为名贵的滋补品。如今随着人们养生观念的逐渐普及，消费甲鱼的人是越来越多了。清炖甲鱼，红烧甲鱼都是不错的选择。但是，作为消费者，在繁荣的市场上，在面对琳琅满目的甲鱼时，往往不知道怎样选择。那么，今天小编就来教大家一些关于甲鱼的挑选方法吧。
甲鱼
甲鱼的挑选方法介绍
一看。主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。
二抓。用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查。主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试。把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
怎么鉴别甲鱼的好坏呢？
背光呈青色的清水甲鱼比背壳呈黄色的黄沙甲鱼好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲鱼为上乘。被蚊子叮咬过的甲鱼质量**不好。
以上就是关于挑选优质甲鱼的方法介绍。虽然甲鱼具有滋补的功效，但是在食材的选择上，我们还是以新鲜、优质为目标，这样才能达到滋补的功效。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
