芽菜的口感柔嫩，其风味特殊，而营养价值非常高，是不少人都喜欢吃。而芽菜从意义上来说紫药水作物种子或者其它根茎、枝条等生出来的可食用的芽苗芽球嫩芽幼茎都可以被称为芽菜，那么芽菜怎么进行种植?芽菜的种植技术。
根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗类蔬菜分为两种类型，分别是种芽菜和体芽菜。
种芽菜是指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。
体芽菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。
芽菜的三大特点。
(1)安全无公害。芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度条件下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必施用农药。
芽菜
(2)栽培效率高。芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽菜，它们在适宜的温度条件下，产品形成周期**短只需5～6天，**长也不过20天左右，平均一年可以栽培30茬。
(3)栽培形式多样。由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培;既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培;除了这些之外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的栽培。特别是在废弃的厂房或房室中进行半封闭式、多层立体栽培。
芽苗菜栽培的基本设施主要包括6个方面：
(1)栽培场地。可以利用塑料大棚、防空洞、普通厂房、空置房屋等地方进行栽培。不管采用什么场地，只要能够控制温度条件在15～30℃，有一定的光照条件即可。
(2)栽培架。为便于立体栽培，充分利用空间，提高土地利用率，应制作栽培架。栽培架可用角钢、竹竿、木架等焊接或绑扎而成。架高2米左右，宽50～60厘米，长1～2米。普通的做成4～6层，每层25～30厘米高。有条件的可在栽培架下安设车轮，以便于运输。栽培架安设在栽培室内，上面来放栽培盘。
(3)栽培容器。栽培容器是芽苗莱生长发育的场所。一般用蔬菜塑料育苗盘，规格为长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，或用60厘米×25厘米×5厘米的塑料盘也可以。也可用木板、铝皮、铁皮等做成。要求苗盘大小适当，底面平整，形状规范，价钱比较低廉。
(4)栽培基质。芽苗菜的栽培基质很多，一般应选用清洁、无毒、质轻、吸水保水力较强，使用后残留物较易处理的如纸张、白棉布、无纺布以及珍珠岩等，常用的是纸张，取材方便、成本低，很适合种粒较大的豌豆、蕹菜、萝卜等芽菜栽培，对于发芽时间较长的香椿，一般可在栽培容器底部垫1～3层纸巾即可。
(5)浇水设备。人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可将胶皮管的一头接在自来管龙头上，另一头装一个喷头，从苗的上方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化自动化浇水。
(6)其他。遮光设备可用遮阳网、报纸、薄膜等。另外，种子过筛所需的各种盆、桶、勺等器具，应根据栽培需要而定。
芽苗菜栽培的基本过程主要包括四个部分：种子清选、浸种催芽、产品形成期管理和产品的采收与销售。
种子质量会影响芽苗菜的品质和产量，因此在播种前需进行种子清选。剔去破残、畸形、被虫蛀、发霉的种子。香椿种子使用前要轻轻搓去翅翼，并筛除果梗、果壳等杂物。
