卤汁鹅肝的味道非常的鲜美，配上一碗白腾腾的热米饭，味道简直回味无穷。很多人觉得卤汁鹅肝做起来比较麻烦，而不愿意自己去制作，下面小编就带大家学习一下卤汁鹅肝的家常做法，一起来看看吧!
食材准备
鹅肝600克，香油5毫升。
1.卤水**是潮州卤水1500毫升、15克盐、10毫升玫瑰酒、5克香菜籽、20克大蒜、15克生姜、3条葱、汾蹄汁65毫升。
具体做法
1.洗净鹅肝的血液，用酱汁腌30分钟，然后把鹅肝中的一些血液冲洗掉，然后多进行冲洗几遍，浸泡在水中30分钟，然后放在一边。
2.将鹅肝放入微滚的水中，浸泡5分钟，取出，浸泡在冰水中2分钟。
3.煮沸潮州卤水，加入调味料2分钟，放入鹅肝，煮6分钟，浸泡在水中20分钟，然后煮20分钟直至完全成熟。取出待冷却的后，用刀切片，切好后加卤水和芝麻油。
如何判断鹅肝是否新鲜?
1.完整的鹅肝为700至800克。
2.一般鹅肝是淡粉色象牙色，或浅金黄色。
3.受伤和破碎的鹅肝坚决不被选中。
4.有些鹅肝以瓶装出售，可以保存多年，就像葡萄酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，颜色不同，鹅肝是金黄色，鸭肝是象牙色。
以上就是关于卤水鹅肝的家常做法以及怎样挑选鹅肝，鹅肝味道非常美味，做法也很多，有感兴趣的朋友可以进行制作尝试一下。
