人工养殖的河豚有毒吗

河豚鱼养殖是我国特色水产品之一，去年，国内河豚鱼市场开放，很多水产养殖户抓住机遇，全面开拓国内外市场，重新创造产业发展新优势。那么，人工养殖的河豚有毒吗?

河豚毒素的来源

(1)河豚不像毒蛇，也不会产生毒素。野生河豚的毒素来自其食物链。海洋中的一些细菌，如放线菌、弧菌和假单胞菌等含有毒素，在海底的一些过滤食用贝类喜欢喂养这些细菌，河豚喜欢食用这些有毒的贝类，毒素通过食物链转移并储存在河豚中。

(2)有一种共生细菌可以在河豚中产生毒素，由产生毒素的细菌分泌的毒素被肠壁吸收并积聚在卵巢、肝脏、睾丸、肠、皮肤、肌肉和其他部位。

人工养殖河豚方式

(1)在淡水环境中，人工养殖的河豚，国内外研究结论无毒。

(2)在海水环境中，河豚有两种不同的试验结果，因此，海水养殖仍存在中毒风险。

河豚毒素需要在100°C下煮沸8小时才能被破坏，即使在120°C的高压和高温下，完全解毒也需要3个小时。河豚毒素的毒性比氰化钠强1-250倍，对于因吃河豚而严重中毒的人，没有特别的治疗方法。

目前，虽然中国的一些地区允许个别餐馆经营河豚，但严禁在市场上出售河豚。如果偶尔有不法商人在市场上销售河豚，因为河口的来源不明，消费者不得购买且不能随意处理它们。