鲶鱼是日常生活中比较常见的淡水鱼，它的肉很好吃，而且骨头少，鲶鱼肉质鲜嫩，具有壮阳、利尿、治水肿等功效，鲶鱼肉营养丰富，特别适合身体虚弱和营养不良的人，另一点是鲶鱼的价格相比较其它淡水鱼要便宜许多。那么鲶鱼怎么做好吃呢?下面就来学习下鲶鱼**下饭的做法吧!
红烧鲶鱼
配料：鲶鱼1000克，玉米40克，黑木耳25克，猪肉50克，蚕豆淀粉20克，盐4克，酱油15克，醋2克，味精3克，生姜15克，大蒜2克，黄酒2克，葱、红辣椒、白糖、猪油等适量。
具体做法：鲶鱼拔出内脏，清洗干净，然后将干净的布浸入沸水中擦去身体上的粘液，切掉头尾，切掉鳍，用直刀切人字花纹，用少许盐、黄酒、葱丝、姜丝对干净的鲶鱼浸泡一会，浸泡猪肉切片，清洗干净，肉丝、蒜丝、红辣椒丝，与洗净的黑木耳一起放入盘中，放入煎锅中煸炒，并加入花生油。加热至60%的热度，将鱼片摇匀涂抹上淀粉干，放入锅中油炸，当两面变黄时沥干油，将剩余的油留在锅中，达到60%的热度，翻炒蒜片使其散发香味，加入猪肉片、木耳、红辣椒、精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，加入250毫升清汤，一起煮。汤煮沸时，加入鱼片，翻炒至味道好，出锅时加入味精。
蒜焖鲶鱼
配料：鲶鱼2条，色拉油适量，生姜3-4片，大蒜1.5片，生汤1匙，老抽少许，淀粉适量，豆酱1汤匙，黄酱1汤匙，糖1汤匙，水适量，干辣椒适量。
具体做法：将鲶鱼洗净晒干成大块，大蒜约一至二十粒，生姜片待用，鲶鱼片用厨房纸巾擦干净多余的水，蘸上薄薄的一层生粉，这样油炸的鱼就不会散开，锅里的油不需要太多，烧至七分钟加热，将鱼片一片一片煎至两面微黄。把鱼煎好，把底油放在锅里，翻炒大蒜和姜辣，把郫县豆瓣酱和海天豆瓣酱各加1汤匙，翻炒红油和香料，把所有的鱼放入调味汁中，混入生抽、老抽和糖，快速而轻微地移动，不要一直的搅拌。加入适量的清水，盖上盖子炖至汤稠，就可以出锅了。因为豆酱、黄酱和酱油都是咸的，整个烹饪过程没有盐，盐味适中。
以上就是小编整理的关于鲶鱼做法的简单介绍，有感兴趣的朋友可以进行尝试制作一下。
