田螺肉的味道不仅新鲜可口，而且鲜味浓郁，深受大众喜爱，然而，新鲜田螺肉有多种制作方法，每种方法都有不同的味道和特点，下面就来学习下泡椒田螺肉的做法吧!
材料：田螺肉600克，泡椒40克，芹菜30克，泡椒10克，泡姜15克，调味盐2克，白糖，水淀粉，食用碱，料酒，色拉油适量。
制作方法：
1.将田螺肉洗净，用深度1.5厘米、间距0.1厘米的菊花刀标记，用食用碱腌制10分钟，将洗净的食用碱放入沸水中煮沸2分钟，取出后用清水冲洗多余的碱性泡沫。
2.将芹菜对折，在45度下将洗净的芹菜切成2厘米的段。将浸泡后的生姜洗净，切成象眼片，把胡椒切碎。
3.将色拉油放入锅中，在70%的油温下翻炒田螺肉2分钟，然后取出锅，过滤油，在锅内留40g油，用火翻炒泡椒直至达到70%的油温，将泡椒、泡姜和芹菜翻炒均匀，用盐、白糖和料酒调味，在高温下翻炒田螺肉2分钟，用水淀粉增稠，翻出勺子，然后放入盘中。
小贴士：田螺肉滑嫩，色泽红亮，酸甜可口，香气扑鼻。
制作关键：
1.用食用碱腌制田螺肉是为了去除表面的粘液。
2.切花刀时要注意刀刃的深度，否则田螺肉不能是菊花状的。
以上就是小编整理的关于泡椒田螺肉做法的简单介绍，有感兴趣的朋友可以多进行了解一下。
