野猪肉味香嫩，肥肉吃起来不油腻。野猪肉与家猪肉不同，后腿肉的脂肪只占家养猪的50%。营养是“三高一低”的优势，即蛋白质，氨基酸和亚油酸含量高，脂肪含量低。
亚油酸的含量是家猪的2.5倍，亚油酸是人体中**重要的必需脂肪酸，被科学界认为是人体无法自我合成，必须从每日摄入的食物中获取。它对人体的生长发育具有重要意义。
长期食用野猪肉具有降低血脂的作用，有利于预防和治疗冠心病和动脉硬化引起的心脑血管硬化疾病。亚油酸进入身体后，可转化为EPA和DHA。 EPA被称为“血管清道夫”，可以清除血管中的脂质废物，调节血脂，降低血液粘稠度，预防心脑血管疾病和动脉硬化。 DHA被称为“脑保护专家”，可以滋养脑细胞，促进生长发育，增强记忆力，缓解视疲劳和衰退，促进前列腺素分泌，预防老年痴呆症。
在《本草纲目》中，明代李时珍就野猪肉对五脏的药用价值进行了大量讨论：“野猪肉红，像马肉，甜，扁，无毒，味道比家猪好吃，母猪肉味道更美。它可以治疗癫痫，滋养皮肤，有益于五脏，使人强壮，而不是发风。烘烤吃，可治疗肠道出血”“野猪皮：烧灰，可治疗松鼠和疮。”医学心镜，医学林，饮食食谱都是专著。
野猪蹄可治疗关节炎，风湿病，并具有补血作用，是女性皮肤和缺乳的**治疗食品，可以减少和预防人类的动脉硬化。野猪心脏可以治疗疼痛。野猪肝可以有益肝脏，滋养血液。野猪胆囊具有清热解毒的功效。野猪皮可以消除人的高疲劳和儿童发育不良。
经农业部和中国农业大学等相关专家评价：野猪营养丰富，肉质细嫩，瘦肉率高，富含动物蛋白和不饱和脂肪酸，除一般食用外，还是一种天然保健食品。
