嫩玉米营养丰富，香甜可口，采用玉米保鲜剂处理嫩玉米穗，储藏至冬季上市销售，能成倍增值。
1．适时采收
在玉米籽刚饱尚未固化，花丝没干，指甲掐籽粒冒浆时采收。
2．嫩穗处理
铁锅盛半锅清水，加入玉米保鲜剂调配成0.4%-0.5%的水溶液，加热煮沸后，再将苞叶扒开翻向后面的嫩玉米穗分批投放锅里煮沸5-7分钟。当籽粒变黄亮呈半熟状时，捞出放入盛有0.4%浓度的保鲜剂液的盆中，冷至不烫手时取出，沥干水后置于阳光下晒至半干。也可在80℃的烘干机中烘干。
3．入库储藏
选用通风避光、无鼠害的房间，地面用新砖垒起25-30厘米市制通风花墙，撒适量石灰，再用硫磺(每立方米2克)熏蒸消毒。然后将晒干的玉米穗装入筐或编织袋里入室堆放。
4．嫩化复原
出售或食用时，先用清水把玉米穗洗干净，浸泡于加了适量甜味素和玉米棒香料的水里，至指甲可掐破籽粒时捞出，放锅里煮熟，趁热将玉米穗苞叶复原，即可食用。
5．注意事项
(1)嫩玉米穗处理后，当日要晒至半干。若遇雨，次日不能堆放，以免升温变酸，来不及晾晒的玉米穗，可定时重新处理，高温灭菌。
(2)在保鲜液中煮沸时间过长的玉米穗，储藏后复原困难，食用前应延长煮沸时间。
(3)库房闻到酸味时，可按每立方米用硫磺2克熏蒸。
(4)冷却嫩穗的保鲜液温度升高后，可添入锅里作煮沸水。
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