鸡腿菇学名毛头鬼伞，别称鸡腿蘑、刺毛菇等，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，但并无鸡肉味，其集营养、保健、食疗于一身且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱，下面就一起来看一看鸡腿菇的营养价值吧!
鸡腿菇的营养成分
鸡腿菇的营养成分非常丰富，每100克鸡腿菇干品中含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克、纤维7.3克、热量346千卡、钾1661.93毫克、钠34.01毫克、钙106.7毫克、镁191.47毫克、磷634.17毫克、铁1376微克、铜45.37微克、锌92.2微克、锰29.221微克、钼0.67微克、钴0.67微克，此外，鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%，人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%，其它氨基酸12种，占总量的65.17%。
鸡腿菇的营养价值
1、提高免疫：鸡腿菇中含有大量蛋白质，能提高人体免疫力。
2、通便润肠：鸡腿菇中含有大量的纤维素，能有效的防止便秘。
3、安神除烦：鸡腿菇中含有许多维生素及氨基酸，能镇定心神。
4、降糖作用：鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。
5、防癌抗癌：鸡腿菇含有抗癌活性物质有效成分。
鸡腿菇的食用方法
1、鸡腿菇炒肉片
【材料】鸡腿菇，瘦肉，胡萝卜，青椒，锦珍蚝油，盐，干贝素，水淀粉。
【做法】①肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。②鸡腿菇洗干净，泡发。③胡萝卜切滚刀块青椒切小块。④锅热后下油，放入小许蒜末。⑤先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会。⑥再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后下调料。⑦再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。
2、鸡腿菇炒鲜鱿
【材料】鸡腿菇，鲜鱿鱼，青红椒，豆芽菜，盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜各适量。
【做法】①鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分。②将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香。③再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
3、干煸鸡腿菇
【材料】鸡腿菇250克，洋葱40克，甜红椒40克，青椒40克，蚝油20克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少许，烹调油适量。
【做法】①勾兑碗汁，碗中先放入蚝油、酱油。②再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。③炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入蘑菇煸炒。④把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。⑤炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。⑥然后先倒入洋葱煸炒数下，再放入彩椒煸炒。⑦把汤汁用旺火煸炒至干，使汤汁彻底吸附在蘑菇上为好。⑧收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘。
