丽水缙云土面

　　面团要和六次以上，再细分搓条，上箸、串面一鼓作气。制作土爽面还需要用到不少看起来复古的道具。用传统的竹筷对拉，也称“上箸”。面团百般揉捏，激发其韧性，左右穿插，样子就像拿面条来打绳。上箸的样子有点像拉面，但是比拉面更细长如索，故称为“索面”。

　　索面的晾晒过程堪称壮观，用一句**实在的表述“老办法，就这样晒”，经过两个星期阳光的洗礼，**终得出干爽透了的索面。年前是晒索面**好的季节，因为气温低易保存，气候又够干燥，光照足。晒好的面开箸、剪脚、收面一气呵成。细细算来，一根面，却要经过八道工序方可做成。

时至如今，过年去浙中南山区走亲访友，来一碗土面，炒、烩、拌、煮，土面不糊，上口软滑柔韧、老底子的味道浓郁。

潘森义食品有限公司被这缙云的土索面影响生产了老潘缙云土索面，把缙云本土的气息带进了这一款产品，也带给了各个地方的人们，从手工竹篮的叫卖，到农家过年时节的风俗，一碗土面，凝结着**深的乡愁。