永州血鸭一个以“永州”冠名的菜品

 永州血鸭，在永州各县区有各县区的做法，把鸭子宰杀腿毛后，除了把鸭腿切成整只的外，其他部分基本切成两指见宽、拇指长短的鸭块，倒入油锅里爆炒几分钟脱水后，再把鸭的内脏倒进去撒上一点盐一起炒翻炒几下。鸭腿看上去是整只的，其实是被横竖划了很多刀的，目的是为了更好的入味。在鸭肉和内脏将熟未熟之际再把准备好的配料倒进锅里烩一烩。紧接着就把早已切好的佐料仔姜和辣椒倒进锅里一起炒个一两分钟。对于爱吃辣的永州人来说，仔姜和辣椒是不.能少的，而且选的都是那种特辣的羊角辣椒。这时，就到了给整道菜淋血上色的时候了。血是杀鸭子时就用碗盛着加适量的米醋调好了的，醋能确保鸭血不凝固。淋血，必须一边不停的翻炒一边淋，这样才可以使鸭血均匀地把整锅菜涂裹起来。调血、淋血和对火候的把握是炒永州血鸭的关键所在。在淋好血后，再放少许的水焖几分钟，尝尝咸淡，一道热气腾腾、色泽红润、香气四溢、营养丰富的永州血鸭就诞生了。

永州血鸭，油而不腻，香里裹着甜、甜里含着辣、辣里透着微酸，润滑爽口，百食不厌。即使餐桌上有海参鲍鱼、龙虾鱼翅，但在我们永州老乡眼里，它永远是餐桌上的主菜。

它不仅仅是永州地域的一个著名菜品，也是永州漫长的饮食文化中的一张名片，成了一种永州人情感的纽带，承载了无数永州游子的乡情、乡恋和乡愁，那是其他菜肴，即使端上了国宴的东安鸡也无法比拟、无法取代的。

蒋春华食品有限公司推出的蒋府血鸭传承了本土血鸭的制作方法，选用的鸭子品质**，制作的血鸭肉质鲜嫩，汤底浓厚香醇，在少许的辣味非常的下饭，不愧对永州名菜血鸭！