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四川腊肉历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏手法，保证在开春之前的肉食供应，再没有冷藏方法的时代，腌熏风干已是**储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到过年。四川腊肉是一道美味可口的明肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄，内力红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。在四川食品特产中的地位**不低于任何其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上不可缺少的菜品。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过谷草或柏树枝条书页熏烤和晾干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。腊肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的，那就让大家来分享这个过程吧。
