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脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜吃法很多。例如白菜干可以放在馅儿里，或者炖肉；洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤；雪里蕻干常用来做梅干菜；而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌。目前，中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。发展脱水蔬菜食品，可把丰富的农产品资源深加工增值、外销创汇。
传统的蔬菜烘干脱水过程中容易出现香味挥发损失、色泽暗哑黑黄、营养物质被破坏等现象，而南洋蔬菜烘干机采用低温干燥**控制烘干的温湿度，保证了蔬菜烘干后的形状、色泽、味道不变，营养不流失。
蔬菜烘干机工作原理：
南洋环保生产的蔬菜烘干机采用了热风多层利用的原理：主机内部由上下多层不锈钢网带组成，网带靠下面的撑杆支撑着，撑杆材质采用不锈钢无缝管，两边有链条带动，链条上边设有物料挡板，防止蔬菜掉入轨道中间，网带固定在撑杆上。通过送风机将热风炉出来的纯净热风送到辣椒烘干设备底部，先穿过**下层网带与将干物料进行热交换带走部分水分，以此向上逐层穿过各层网带，与物料形成逆流热交换，到达**上层与**湿物料热交换后，湿空气基本达到饱和，利用排湿风机将湿空气通过排湿口排出室外。采用强制排湿风机，多层带式循环翻转，逐层烘干物料，充分利用热能，烘干脱水迅速，运行高效，降低能耗。
蔬菜烘干机结构：蔬菜烘干机有机头、烘干段、机尾、网带、传动装置、进风管、出风管、风机（热风源另置）等组成。
箱体长度由标准段组合而成，为了节约场地，可将烘干机制成多层式，常见的有二室三层、二室五层、长度6-40m，有效宽度0.6-3.0m。
南洋蔬菜烘干机的优点：
（1）产品品质好：比传统烘干工艺降低38-52℃左右，脱水蔬菜色泽较好，内在品质稳定。
（2）烘干效率高：智能控制烘干时间，排湿时间，烘干时间短，烘干量大。
（3）能源消耗低：高效节能环保，烘干过程无任何污染物排放
（4）人工成本低：无需人员看守，节省人工成本。
（5）适用范围广：适用于蔬菜、水果、鲜花、药材等各种农作物的烘干，充分利用不同作物收获季节的不同，分时利用设备，提高设备和资金的利用率。
