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红皮红心萝卜，又叫胭脂萝卜，营养极丰富，营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。由其是它含有花青素，具有抗氧化作用，还可防突变和抑癌抗癌。现代医学验证，萝卜还有防癌功能。其原因是红皮红心萝卜所含有多种酶，能够分解致癌的亚硝胺，加之所含的木质素能够提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞，所以说红皮红心萝卜有“化癌”之功。红皮红心萝卜含有的矿物质，对正在生长发育中的儿童也有诸多益处。
还有一个俗语表现了萝卜的益处：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬。萝卜具特有辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉类等油腻食物后吃生萝卜可解腻爽口使脘腹舒坦，过食甘薯胃酸胀满烧心时吃生萝卜或嚼咸萝卜可消食顺气；萝卜含较多膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，保持大便畅通，使人体较少吸收废弃物中的有毒和致癌物质，预防肠癌发生。生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪；萝卜含维生素C能预防坏血病。红皮红心萝卜与其它萝卜相比有独特之处，它具有皮、心全红，含花青素多，且易溶于水，适宜加工等特点。作为泡菜可以久泡不烂，鲜红脆嫩。所含花青素溶于水后，使整个泡菜盐水呈红色，以此作为其它泡菜的自然着色剂，是泡菜的好原料。红皮红心萝卜还可作其它酱腌菜，加工成各种味道的萝卜干，其特点是色艳、脆嫩、清香、爽口。除作咸菜外，还可作凉拌菜，用它作凉拌萝卜丝比白萝卜丝更为脆嫩。也可熟食、炒、煮均可。红皮红心萝卜本身色泽艳丽，可作筵席雕花的工艺菜料，装点餐桌，自然娇美。
目前，有关科研单位，已利用红皮红心萝卜作原料，成功地提取了红色素。这种萝卜红天然食用色素安全无毒，能广泛用于各种食品，是一种可代替苋菜红、胭脂红等化学合成色素安全性高的色素新品种。 红皮红心萝卜有花叶和板叶2种叶型，株高60厘米左右，开展度50厘米～70厘米，有叶