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芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

治疗功能：

芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。 特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

饮食指导：

1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可配料，汤料等。

2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。